独創的で五感を刺激するバルセロナのミシュラン二つ星レストラン「Disfrutar/ディスフルタール」を、コースメニューの写真とともに紹介します。
- 伝説レストラン出身の3人のシェフが営む美食レストラン
- 4時間以上のコースメニュー
- お食事編
- デザート編
- ディスフルタールの場所
- 予約は180日前から可能
- 2020年秋、デリバリーサービスを開始
- 伝説のレストラン「エルブジ」が作り上げたビールは日本でも買える！
バルセロナにあるミシュラン二つ星レストラン「Disfrutar/ディスフルタール」。スペイン語で「楽しむ」という意味を持つこのレストランでは、大胆で独創的な料理を提供し、食べるという行為を通じて想像力を超えた未知の感覚を体験をさせてくれます。
伝説レストラン出身の3人のシェフが営む美食レストラン
Disfrutar/ディスフルタールは2014年にバルセロナにオープンしました。2011年に閉店した世界一予約の取れないと言われた伝説のレストラン“El Bullí/エル・ブジ”のエース級シェフ3人が共同で営んでいます。
（PHOTO：http://www.disfrutarbarcelona.com/web/）
エル・ブジ（El Bulli、elBulliとも表記する）は、スペインのカタルーニャ州コスタ・ブラバのロザスにあった三つ星レストラン。イギリスの雑誌『レストラン』において5度の世界一のレストランに選ばれており、約50席しかないシートに世界中から年間200万件もの予約希望が殺到し、「世界一予約が取れないレストラン」と呼ばれていた。料理長はフェラン・アドリア。（引用元：エル・ブジ - Wikipedia）
4時間以上のコースメニュー
ディスフルタールの料理はコースメニューで提供されます。入店してからデザートまですべての食事を食べ終えるまでには4時間以上かかります。私たちは14時のランチタイムに予約し、18時過ぎまでお店にいました。
コースは以下の4種類。
- Gran Classic €160
- Gran Festival €160
- Disfrutar Classic €200
- Disfrutar Festival €200
Classicは定番の創作料理で構成されるメニュー、Festivalはシーズン毎に変わる精巧なメニューで構成されます。私はGran Classicとワインペアリングメニューをお願いしました。
お食事編
ここからは大胆で、独創的で、一瞬理解不能で、ワクワクが止まらない、未知の美食世界を写真とともにご紹介します。
- Frozen passion fruit lady finger with rum
柚子のような味で、舌にのせようとした一瞬で溶けてしまう不思議な素材。
- Lychee and roses with gin
バラのエキスとライチシャーベット。
- The beet that comes out of the land
ビート、赤蕪を使ったお品。この味を表現する語彙を持ち合わせていなかった…。
- Instant smoked homemade cider
アップルサイダーをブクブク。
燻製チップに火で炙りその上にガラスを被せ、スモーキーな香りを閉じこめる儀式が行われます。
- Idiazabal cheese Mille - feuille
スモークしたシードラと、チーズミルフィーユ。シードラはリンゴから作られたスパークリングワインです。
- Savory walnut candy with mango, tonka beans and whiskey
木箱の中に、ウォルナッツ風味のマンゴーと、トンカ・ビーンズとウイスキーのキャラメル。
- Gazpacho sándwich with scented vinegar garnish
こちらはガスパチョ・サンドイッチ。ワイングラスに吹き付けられたビネガーの香りを嗅ぎながら愉しむ、新感覚のサンドイッチ。
- Disfrutar's Gilda
ディスフルタール・ヒルダ。オリーブの実に見立てた粒を口の中に入れると、中から特製ジュースが弾けて、お口の中がパーティ！！
- Crispy egg yolk with warm mashrooms gelatin
- Deconstructed Ceviche
- "Salt-cured" razor clams with seaweed
塩釜の中から掘り出されたのは、
スペインの細長〜い貝、Nabajas/ナバハス（=マテ貝）。
- Our macaroni alla carbonara
ディスフルタール名物、透明なマカロニパスタ。カルボナーラ味。
- Liquid salad
液体サラダ。野菜ジュースじゃないんです、飲むとほんとうにサラダの味がするんです。不思議なことに。
- Tomato "polvorón" and arbequina caviaroll
トマトのポルボロン。お口に入れるとほろほろ〜っと崩れとろけます。
- Suquet" Langoustine, "Suquet" Cappuccino
- Multi spherical tatin of corn and foie
トウモロコシとフォアグラ。美味しすぎて無言になりました。
- Squab and foie grad bonbon
小鳩とフォアグラのボンボン。濃厚なエキスが内側に満ちていました。
- Pibil Squab
メインのお肉料理。もうお腹がはち切れそう。
デザート編
デザートも一品では終わりません。まだまだ美食のショーは続きます。
- Pandan
- Cheesecake cornet
- Chocolate peppers, oil and salt
ししとうみたいな見た目ですが、中身はペッパーチョコレート。
- Tarta al wisky
- Cacao and mint cotton
これで最後！コットンフラワーにそっくりですが、フワフワの部分は綿あめです。
最後の最後まで楽しませてくださいました。まさに美食のエンターテイメント。Muchas gracias!!
（※私が訪問した時期は2019年10月です。メニューの内容や価格は変更になっている可能性があるので、ご予約時はオフィシャルサイトからご確認ください。）
ディスフルタールの場所
レストラン「Disfrutar/ディスフルタール」は、バルセロナの地下鉄L5線 Hospital Clinic駅徒歩5分ほどの場所にあります。このあたりは住宅地で、観光スポットはありません。お店はNinot という大きな市場のすぐ近く。
入り口はごく普通の間口で、一見レストランとわかりにくいので、スマホで地図を見ながら歩いていると通り過ぎてしまいそうになります。
- 住所：C. de Villarroel, 163, 08036 Barcelona
- 最寄駅：地下鉄L5線 Hospital Clinic駅
- 営業時間：13:30-15:00、19:00-21:30
予約は180日前から可能
下記サイトから予約できます。180日前から予約受け付け開始。
2020年秋、デリバリーサービスを開始
コロナ禍でレストラン営業に制限がかかる中、ディスフルタールはデリバリーおよびお持ち帰りのメニュー提供を2020年10月21日から12月13日までの期間限定でスタートしました。
ディスフルタールのデリバリーメニューを頼んでみた時の記事はこちら。↓
デリバリーメニューも美食すぎる！バルセロナの有名レストラン「Disfrutar」 - ばるログ in バルセロナ
美食のクリエイティビティ、ここに極まれり！
伝説のレストラン「エルブジ」が作り上げたビールは日本でも買える！
クリスマスシーズンにおすすめの特別なスペインビールはこちら。かつて栄光を極めたスペイン三ツ星レストラン「エルブジ」が作り上げたプレミアムビール。 三ツ星レストラン『エルブジ』の天才シェフとスペインNo1ソムリエとDAMM社が創り上げた"前例の無い"究極のプレミアビールで、2014年のFOODEX美食女子でグランプリ受賞。味わいは苦味が少な目でホワイト・ビールに近い感覚、アフターティストにオレンジ・ピールが僅かに感じられます。白ワイングラスに半分ほど注ぎ香りを愉しんで頂けます。
▼こちらもおすすめ。
デリバリーメニューも美食すぎる！バルセロナの有名レストラン「Disfrutar」
【贈りものにおすすめ】厳選スペイン系ギフト10選！生ハム、ワイン、チョコレート、美容、ファッションまで！
